『崔さんのキムチ』は韓国の金海にある第一キムチ工場でキムチ作りの最初から完成するところまで料理研究家崔誠恩のレシピで作られております。

東京墨田区本所にある第2キムチ工場ですべて韓国から仕入れられている食材を基に崔誠恩のレシピで作られております。

崔誠恩がこれほどのこだわりを持ってキムチ作りをしている理由は、韓国では昔から味が深くて良いキムチや家庭料理はお母さんの手の味で生み出されるものだと言われているのです。キムチは計量スプーンなどは使わず、基本的な食材の知識や手の感覚、そして経験によって作られるものです。

『崔さんのキムチ』の製造チームは経験30年以上をもつベテランが崔誠恩の教えに徹底しているのです。

崔誠恩は李王朝時代宮中料理を担当した祖母の影響を受け、今日本にて、韓国の食を正しく伝えたいという使命を持って料理講師活動を続けています。