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『崔さんのキムチ』は、韓国食材にこだわっています。
キムチで一番の主原料で使われているものは白菜ですが、韓国の白菜は日本の白菜と違って水分が少なく、繊維質がしっかりしています。
それに対して日本の白菜の場合は水分が多く、キムチを漬けると水が多くなり発酵がなかなか進まないのです。それにより途中で発酵が止まって早く腐る原因にもなります。
韓国の白菜に含まれているThiocyanateは、免疫系に直接作用するより間接的に免疫性を強化させるといわれています。
そして韓国の白菜は糖度が高く、自然な甘みを出しますが、韓国は夏は暑くて、冬は非常に寒い気候であるので日本の土質と違って野菜の栄養要所や成分あるいは味が違うのは当然なことです。
あと、唐辛子も韓国国内市場でも一番高い高級である、韓国産を使っているので日本の辛さだけの唐辛子と違って甘みもあるのです。
そして、にんにく、ねぎ、大根、塩辛、イワシエキスなどすべて韓国の中でも品質がいい物を契約栽培して使っているのです。
「お客様に美味しいキムチを提供し、お客様の健康まで考える」という事を崔さんのキムチの使命として思っています。
主原料生産地
白菜生産地
『崔さんのキムチ』に使う白菜は、季節・気温などの環境的な条件による特性を生かした下記のように韓国各地方の白菜を使い分けています。
春と秋は全国的に白菜の質がよい季節であるために、いい環境に恵まれている
慶尚南道の金海付近で生産された白菜を使用します。
夏は全般的に白菜の質が落ちる季節であるために、気温の低い
江原道の太白付近で生産された高冷地白菜を使用します。
冬はマイナス気温による白菜の凍結を避けて比較的に暖かい
全羅南道の海南付近で生産された繊維質の多い白菜を使用します。
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