韓国季節の特性上、長い冬に何ヶ月も貯蔵しておいたキムチを全部食べ終わった後、新しい春に出始める青っぽい野菜たちでつけたキムチで、失った食欲が取り戻すようになる季節です。

春に生産されるさまざまな野菜はほとんど即席キムチの材料になりさわやかな味を感じさせてくれます。このような春につけるキムチは一回にたくさんの量をつけるよりは、さまざまなキムチの種類をつけ食べることで冬の間失った味を呼び起こしてくれます。漬けてすぐ食べるゴッチョリのキムチはそのさわやかな味と香が食慾を刺激するようになります。