旬の材料を使って漬けるキムチの特性の上,夏はおろぬき大根ときゅうり、ニラなどを主材料にしてつけるキムチが多いのですが、このような夏キムチは薬味やつけ汁(イワシエキスなど)を使わず淡泊なさっぱりした味を出すのが特徴です。

暑い夏は暑さに勝つため、見るだけで凉しい感じがする水キムチをたくさんつけて食べます。暑さでキムチが早く漬かるので、冷蔵庫やキムチ専用冷蔵庫に保管して冷たくして食べるのが良いのです。