朝鮮古来の自然発酵させたものだけをキムチと呼ぶか、添加物や科学調味料で発酵状態を人工的に作った日本の「浅漬け」もキムチと認めるべきか――。

「キムチの定義」を正しく日本人に伝える為にさまざまな活動をしてきた「在日本韓国食品協議会」金永悦会長の活躍ぶりをご紹介します。